참치 부위별 (적신, 아카미, 대뱃살) 등급, 이름(명칭), 종류, 가격

 

참치 부위별 등급, 이름(명칭), 종류, 가격에 대해 알아보겠습니다.

 

인터넷에서 냉동 참치회를 구매했는데,

 

막상 구매하고 나니 내가 어떤 부분을 산 건지 궁금해졌습니다.

 

참치뱃살, 1번 뱃살, 대뱃살, 적신, 가마도로, 아카미...

 

소고기 등심 안심처럼 참치 역시 부위별로 상당히 세분화되어 있습니다..

 

어디가 고급부위이고 더 맛있는 부분일까요?

 

참치 부위 종류

 

참치 부위 등급, 명칭

 

등살 먼저 살펴보겠습니다.

 

횟감으로 본다면 등살의 [중간 부분]이 최상품이고, 그다음이 [상] 부분입니다.

 

가장 단가가 저렴한 부분은(횟감으로 매력도가 떨어지는 부위) 등살의 [하] 부분이 되겠습니다. (위 이미지 참조)

 

이러한 등살 부분을 [아카미]라고 하며, 초밥뷔페등에서 가장 대중적으로 만날 수 있는 부위입니다.

 

특히 척추를 감싸고 있는 부분을 [적신] 이리고 하는데, 참치의 부위 중 가장 붉고 부드러운 특징을 지니고 있습니다.

 

 

이번에는 뱃살 부분을 알아볼까요.

 

일어로 [도로]라고 불리는 뱃살은 전반적으로 등살보다 가격대가 높습니다.

 

그래서 뷔페등에서 흔하게 만날 수는 없습니다.

 

부위의 가치는 등살과 유사하게, 꼬리 부분으로 갈수록 가치가 낮아집니다.

 

가장 맛있는 최고등급 부위는 대뱃살(오도로)이며, 중간 부분(주도로)이 그다음입니다.

 

꼬리 부분은 등급 외로 판정되기도 하며, 횟감으로의 가치도 현저히 떨어집니다.

 

 

그렇다면 참치뱃살 부위별 맛과 가치를 알아볼까요.

 

상단 참치 부위 그림에서 0번 ~ 6번을 번호를 보시면 되겠습니다.

 

대뱃살에서도 으뜸인 부분은 배꼽살을 포함하고 있는 부분인데, 위 그림에서 1번 부분이 되겠습니다.

 

흔히 일식집에서 [1번 도로]라 함은, 주도로는 배제하고 최고급부위인 배꼽살과 대뱃살만 포함된 부분을 의미합니다.

 

1번도로 해동후 손질중입니다.

 

2번 뱃살에는 주도로가 일부 포함되며, 3번 뱃살에는 절반이상의 부분이 중뱃살이 됩니다.

 

4번 뱃살은 가장 맛있는 부분인 배꼽살 없이 대뱃살과 중뱃살만 포함된 부분을 의미합니다.

 

5번 뱃살은 오직 중뱃살만으로 구성된 부분이 되겠습니다. 당연히, 1번 ~ 5번 부위 중 가장 저렴합니다.

 

6번부터는 꼬리 부분인데, 앞서 언급했듯 횟감으로의 가치는 거의 없습니다.

 

 

마지막으로 0번대, 지느러미 부분을 알아보겠습니다.

 

가마살, 가마도로(가마육)라 불리는 이 부위는 배꼽살보다 더 가치 있는 부위입니다.

 

소고기로 치자면 살치살 정도의 특수부위라 할 수 있으며, 빛깔 역시 소고기의 마블링과 유사합니다.

 

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이상 적신, 아카미, 대뱃살 등 참치 부위별 등급, 이름(명칭), 종류, 가격에 대한 포스팅을 마치겠습니다.